ベーグルレシピ

・ベーグルに関して、やっと自分なりのレシピが出来たような気がします。
いろんなサイトや本を参考にした混ぜこぜレシピですけどね。
どちらかといえばソフトな仕上がりになると思います。


～☆・:.,;*　豆乳プレーンベーグル　～☆・:.,;*

●強力粉：250g
　・アレンジで他の粉やパウダーを混ぜる場合も、全部あわせて250gにしてます。

●無調整豆乳：140g+
　・35度くらいに温めて使用。量は捏ね具合で微調整。
　※手のひらで覚えた感覚になるように。

●塩：5g

●はちみつ：10g
　・豆乳に溶かしておきます。
　※アレンジによっては黒糖を使用。

●ドライイースト：小さじ1/4
●ドライイースト用のぬるま湯：小さじ1
　・二次発酵をしっかりとるためイーストを少なくしてます。
　※参考書：ゆっくり発酵ベーグル

●混ぜる
　・250gの粉に、はちみつ入りの温めた豆乳を2,3回に分けて混ぜる。
　途中、溶かしたイースト液を入れる。

　・粉っぽさが無くなり1つにまとまると、捏ね台へ。

　・大体15分くらい捏ねる。
　※15分ってのは個人差があるので一概には言えないです・・・（＾＾ゞ
　　捏ねる強さや、作業場所の湿度などで変わりますよね。
　　回数こなして好みの感覚を覚えましょう。

●ベンチタイム
　・好みの個数に分割し丸める。ぬれ布巾をかぶせて15分。

●一次発酵
　・なし。

●成形
　・とじ目を上にして軽くプレス。中央に穴を開けてドーナツ形に。
　※ここで細長く伸ばして両端をつなげる方法で成形するとハードな食感に近づきます。　

●二次発酵
　・ぬれ布巾をかぶせ、25度くらいで90分。

●ケトリング
　・鍋にたっぷりのお湯を沸かせて、モラセスを溶かしておく。
　沸騰しないように火加減を調整。表面になる側を先に片面10秒。
　※モラセスの代用で、モルトエキスやはちみつ、砂糖など。

●焼成
　・190度で20分。
　※あらかじめ予熱させておきましょう


★表面パリッと中はモチモチなベーグルです。
　写真は11/4の記事を。プレーン、ココア、抹茶ベーグルの写真があります。


このレシピを基本として、いろいろアレンジしています。
ちょっと分かり難いかもしれませんが、是非お試しください　!（＾＾）!

(^o^)丿